Arroz con pimientos y yogurt.

INGREDIENTES

4 tazas de arroz.

1 pimiento de cada color (rojo, verde, amarillo).

1 cebolla mediana.

1 zanahoria mediana.

1 cubito de caldo.

2 cdas yogurt.

3 cdas aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1/2 Tallo de apio.                                                                                                                  

PREPARACION

Pelar la cebolla y la zanahoria, picarla junto con el apio. Lavar los pimientos, eliminar las semillas y los nervios, cortarlos en trocitos. Introducir las verduras en una cacerola con aceite, reahogarlas por 4 min. Bajar la llama, añadir 3cdas de agua y cocinar tapada por 10 min. Añadir el arroz, remover e incorporar el cubito de caldo desmenuzado. Añadir 8 tazas de agua hirviendo y cocer por 18 min, hasta que el arroz esté  a punto. Poco antes de retirar el arroz, salpimentar e incorporar el yogurt. Mezclar, dejar reposar unos minutos y servir.

Arroz con queso azul (Risotto).

INGREDIENTES

200grs cebollas en juliana fina.

1 taza vino blanco.

200grs margarina.

1/2 kg arroz arbóreo.

300grs queso azul.

1gr azafrán.

6 cdas sal.

2 tazas de caldo de pollo.

1/2 kilo uva verde sin semillas y pelada.

80grs pasas.

1 1/2 Taza de jerez.

100grs azúcar.

1/4 de litro vino rojo.

80grs avellanas molidas.

2 endibias en juliana (lechugas belgas).

PREPARACION

Marchite la cebolla en la margarina, añada el arroz, el vino blanco, 100grs de queso azul y el azafrán. Cocine hasta evaporar el líquido añada la sal y el caldo de pollo poco a poco apenas para cubrir el arroz. Mezcle continuamente y añada caldo si es necesario hasta que esté al dente. Póngalo sobre una superficie grande esparcido para que enfríe y divídalo por raciones. Aparte pase las uvas por agua hirviendo por 10seg. escúrralas y póngalas debajo del agua fría. Pélelas y elimine las semillas. Cocínelas con las endibias cortadas en juliana, las pasas y el jerez, reserve caliente. Al momento de servir, en una olla añada el arroz deseado más 40grs queso azul y 10grs avellanas, cocine al dente con un poco de agua. Servir 3 copitas de arroz en cada plato. En el medio 3cdas de uvas estofadas al jerez con unos hilos de vino tinto previamente cocinado con el azúcar y colocando una lonja de queso azul.