Tortilla de papa mía

INGREDIENTES

750grs de Papas peladas y hervidas       

150grs Mozzarella          

4 Rebanadas de jamón  cocido         

2 Huevos duros                              

Sal         

Pimienta recién molida               

Aceite

PREPARACION

Las papas tienen que estar cocinada como para puré.  Exprímalas y póngalas un bol salpimiente  mezcle bien.  En una sartén antiadherente ponga un poco de aceite y vierta la mitad del puré  extiéndalo (humedece  los dedos para que pueda trabajar mejor)  ponga el jamón  encima la mozzarella cortada en rodajas finas y por arriba los huevos duro cortados en ruedas, cubra con la puré restante presione un poco con las manos húmedas  cocine por un lado y luego dele la vuelta   

Pasta casera, como hacerla.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS.

4 huevos grandes a temperatura ambiente.

400g harina TODO USO más lo que se necesite.

Sal.

PREPARACION

En un bol grande rompa los huevos con una pizca de sal vierta la harina y mezcle con una paleta de madera con la mano espolvoree la mesa y vierta la preparación vaya mezclando con las manos agregando poco apoco harina mezcle con un poco de energía hasta que se haya integrado todo y no se le pegue a las manos de ser necesario agregue más harina, haga una bola y deje descansar por media hora.

Prepare la máquina de los tallarines espolvoree la mesa con harina y corte la masa en cuatro partes iguales pásela por los rodillo de una en una hasta el espesor de su agrado, corte las tiras de unos treinta cm de largo y colóquela a secar encima de un paño al aire, voltéela con frecuencia para que secado sea parejo, más o menos aproximadamente por lapsos de 1 hora, corte los tallarines o los espagueti, cuando empiecen a salir cortados use un cuchillo largo para que les sea más fácil transportarlos otra vez al paño para que sigan secándose.

Nota: a esta masa la puede cortar de la forma que guste, puede dejarla entera para hacer pasticho poniendo una capa del largo del molde, la puede cortar con el corta pasta y preparar pappardelle del ancho que desee, o cortarla en cuadrados para hacer ravioli, tortelloni, añellotti o cuanta forma quiera darle.

Consejo: puede mezclar los huevo con espinaca cocidas para que salga verde o con tinta de calamar para que sea negra.

Alas asiáticas.

INGREDIENTES

800 grs alas de pollo.

1 botella de salsa teriyaki.

1/2 taza de aceite vegetal.

1/4 taza de miel.

1 cda vinagre.

1 cdta jengibre.

2 tazas de maní molido.

PREPARACION

Con un cuchillo bien afilado corte las alas por el centro a lo largo para separar la carne. Use la hoja del cuchillo para desprender la carne hacia abajo jale con fuerza y deseche el hueso más pequeño. En un bol mezcle la salsa con el aceite, la miel y el jengibre mezcle todo muy bien. Añada las alas a la marinada y refrigere toda la noche. Encienda el horno y distribuya las alas en 2 charolas grandes. Hornee por 35 min o hasta que estén blandas. Ponga el maní molido en un plato y vierta las alas para que se empanicen. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Pez aguja con pimentón a la italiana.

INGREDIENTES

4 ruedas de aguja.

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo.

1 cebolla.

1 limón.

1 rama de berro.

Aceite.

Sal.

PREPARACION

Asar los pimentones hasta que la piel este oscura, colocarlos en una bolsa plástica para que suden y sea más fácil eliminarle la piel, cortarlos en tiras, pelar la cebolla en gajos grueso y escaldarla unos segundos en agua hirviendo escurrir y dejar enfriar. Mezclar los pimentones con la cebolla regar con un chorrito de aceite y el zumo de limón, salpimentar y reservar.

Limpiar el pescado y asarlo a la parrilla o en una plancha caliente por 5 minutos de cada lado.

Servir en platos individuales acompañado de hojas de berro y los pimentones asados.

Acelga rellena.

INGREDIENTES

1 paquete de acelga de hojas grandes.

350gr carne molida.

50gr arroz blanco cocido.

2 cdta 7 especias (se compran en los sitio de venta de especias).

1/2 cebolla rallada.

1/2 pimentón rallado.

Sal.

Pimienta.

PREPARACION

Corte las hojas de los tallos (resérvelos). Lave con cuidado de no romperlas, escurra. Mientras ponga una olla llena de agua y una cucharada de sal, al hervir introduzca las hojas de una en una en posición plana. Cocine por 5 min, saque con la espumadera y refresque bajo el chorro deje escurrir. En un bol ponga la carne y los demás ingredientes, mezcle con las manos y forme albóndigas algo alargadas,  una por cada hoja que tiene. Ponga una hoja en la mesa de trabajo y coloque una albóndiga de carne en donde estaba el tallo.  Doble los bordes laterales de la hoja sobre la carne y enrolle, sujete con uno o dos palillos. En una sartén grande ponga los rollitos que preparo, rocíe con aceite y salpimiente. Tape y cocine por 20min a fuego bajo revolviendo algunas veces.

Consejo: Usar pinzas para evitar romper las acelgas.

Acelga a la pizzaiola.

INGREDIENTES.

1 manojo de acelga.

2 dientes de ajo machacados.

4 tomates enteros sin piel.

1cda orégano seco.

Sal

Pimienta

Aceite el necesario.

PREPARACION.

Cortar en juliana gruesa el manojo de acelga incluyendo los tallos blancos.

Colocar una olla llena de agua con una cucharada de sal a hervir, verter la acelga después de lavarla varias veces, hervir por 5min escurrir y enfriar debajo del chorro de agua fría, escurrir y exprimir con fuerza.

Colocar una sartén con aceite a fuego bajo dorar los ajos, con las manos abra un poco la acelga para que tome el sabor del ajo, trocee con un tenedor los tomates dentro de un bol salpimiente y ponga el orégano un poco desmenuzado con un chorrito de aceite viértalo sobre la acelga mezclando bien siga cocinando por 5min mas.

Acelga a la parmigiana.

INGREDIENTES

1 Paquete de acelga de tallos anchos

150 gr mozzarella

150gr carne molida

2 huevos

Harina todo uso cantidad necesaria

400gr puré de tomate

1cda concentrado de tomate

1/2  cebolla

Sal

Pimienta

Aceite vegetal el necesario

PREPARACION

Lavar y cortar los tallos de las hojas (reservar estas últimas), cortarlos en unos 5 cm de largo. Ponga agua y sal en una olla y hágala hervir, verter los tallos y cocinar por 5 min, escurrir y refrescar. Reserve. En una cazuela con aceite caliente ponga la cebolla rallada deje dorar y añada la carne molida baje la llama y tape por 5min, destape y agregue el puré, el concentrado y medio vaso de agua caliente cocine por unos 30 min. Mientras ponga harina y un poco de sal dentro de una bolsa plástica, bata un poco, escurra los tallos seque con un paño de cocina y viértalos en la bolsa y bata con fuerza para que se pegue la harina necesaria. Bata los huevos en un bol añada una pizca de sal y pimienta. Sacuda los tallos y póngalos en el bol de los huevos. Vierta aceite necesario en una sartén y fríalos por tanda hasta que estén dorados por los dos lados. En una fuente refractaria vierta un poco de salsa, añada una capa de tallos fritos otro poco de salsa y la mozzarella cortada en trocitos, repita la procedimiento hasta terminar con una capa de mozzarella . Hornee hasta que la mozzarella se haya  gratinado retire del horno deje enfriar por 5 min, y sirva