Arroz con pimientos y yogurt.

INGREDIENTES

4 tazas de arroz.

1 pimiento de cada color (rojo, verde, amarillo).

1 cebolla mediana.

1 zanahoria mediana.

1 cubito de caldo.

2 cdas yogurt.

3 cdas aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1/2 Tallo de apio.                                                                                                                  

PREPARACION

Pelar la cebolla y la zanahoria, picarla junto con el apio. Lavar los pimientos, eliminar las semillas y los nervios, cortarlos en trocitos. Introducir las verduras en una cacerola con aceite, reahogarlas por 4 min. Bajar la llama, añadir 3cdas de agua y cocinar tapada por 10 min. Añadir el arroz, remover e incorporar el cubito de caldo desmenuzado. Añadir 8 tazas de agua hirviendo y cocer por 18 min, hasta que el arroz esté  a punto. Poco antes de retirar el arroz, salpimentar e incorporar el yogurt. Mezclar, dejar reposar unos minutos y servir.